本模板为餐饮后厨管理制度，旨在规范后厨操作流程，确保食品安全。内容涵盖员工职责、卫生管理、设备使用、原料采购等方面，旨在提升后厨管理效率，保障餐饮服务品质。

餐饮后厨管理制度规章制度模板：落实实地定义版78787详解

随着我国餐饮行业的快速发展，餐饮企业对后厨管理的要求越来越高，为了提高餐饮后厨的管理水平，规范后厨操作流程，保障食品安全，本文将针对餐饮后厨管理制度规章制度模板进行详细解读，以落实实地定义版78787。

餐饮后厨管理制度规章制度模板

1、组织机构

（1）设立后厨管理部门，负责制定、实施、监督后厨管理制度。

（2）后厨管理部门设经理1名，负责全面管理后厨工作。

（3）设立厨师长1名，协助后厨经理工作，负责具体技术指导。

（4）设立各岗位责任人，负责各自岗位职责。

2、后厨岗位职责

（1）厨师长：负责制定后厨操作规程，指导厨师进行操作，确保菜品质量。

（2）厨师：负责菜品制作，确保菜品口味、色泽、营养搭配。

（3）切配师：负责食材切割、清洗、整理，确保食材新鲜、卫生。

（4）炉灶工：负责炒菜、炖煮等烹饪工作，确保菜品熟透、味道鲜美。

（5）凉菜师：负责凉菜制作，确保菜品口感、色泽。

（6）洗碗工：负责餐具清洗、消毒，确保餐具卫生。

3、食材管理

（1）采购：采购部门负责采购新鲜、卫生、符合食品安全标准的食材。

（2）验收：验收部门负责对采购的食材进行验收，确保食材质量。

（3）储存：储存部门负责对食材进行分类、储存，确保食材新鲜。

（4）领用：各岗位根据实际需求，向储存部门领取食材。

4、后厨操作规程

（1）食材处理：厨师、切配师对食材进行清洗、切割、整理，确保食材新鲜、卫生。

（2）烹饪：厨师根据菜品要求，进行炒、炖、煮等烹饪操作，确保菜品口感、色泽。

（3）凉菜制作：凉菜师根据菜品要求，进行凉菜制作，确保菜品口感、色泽。

（4）餐具清洗消毒：洗碗工对餐具进行清洗、消毒，确保餐具卫生。

5、安全管理

（1）防火：后厨内不得存放易燃、易爆物品，确保消防安全。

（2）食品安全：严格遵守食品安全法规，确保食材新鲜、卫生。

（3）卫生：后厨内保持整洁，定期进行消毒，确保环境卫生。

落实实地定义版78787

1、制定后厨管理制度：根据实地情况，结合国家相关法律法规，制定切实可行的后厨管理制度。

2、宣传培训：对后厨人员进行制度培训，提高后厨人员的责任意识。

3、落实责任制：明确各岗位职责，确保后厨各项工作有序进行。

4、定期检查：定期对后厨管理制度执行情况进行检查，发现问题及时整改。

5、持续改进：根据检查结果，不断优化后厨管理制度，提高后厨管理水平。

餐饮后厨管理制度规章制度模板的制定与落实，对于提高餐饮后厨管理水平、保障食品安全具有重要意义，通过落实实地定义版78787，餐饮企业可以不断提升后厨管理水平，为顾客提供更加优质、安全的餐饮服务。