本研究针对BNJ版HJ768的餐饮食堂管理流程进行了详细解析。内容包括流程的各个环节，如采购、储存、加工、分发等，旨在提高饮食堂的运营效率和服务质量。分析发现，流程中存在不齐现象，研究提出了优化建议，以促进饮食堂管理的规范化和标准化。

餐饮食堂管理流程解析：BNJ版与HJ768标准的创新与实践

在校园、企事业单位等场所，餐饮食堂作为人们日常饮食的重要场所，其管理流程的规范与否直接关系到员工的饮食安全和用餐体验，本文将结合BNJ版和HJ768两个标准，对餐饮食堂管理流程进行解析，探讨如何创新与实践，以提升餐饮食堂的管理水平。

BNJ版与HJ768标准概述

1、BNJ版标准

BNJ版标准是我国餐饮服务行业的一项重要标准，主要针对餐饮企业的食品安全、卫生、质量等方面进行规范，在餐饮食堂管理方面，BNJ版标准涵盖了原料采购、加工、储存、供应等环节，确保食品安全。

2、HJ768标准

HJ768标准是我国针对集体用餐配送单位的一项重要标准，旨在规范集体用餐配送单位的生产、加工、配送等环节，确保食品安全，在餐饮食堂管理方面，HJ768标准侧重于配送环节，强调食品从生产到餐桌的全程质量控制。

餐饮食堂管理流程解析

1、原料采购与验收

（1）采购：餐饮食堂应根据实际需求，制定合理的采购计划，选择优质、安全的原料供应商，采购过程中，要关注原料的产地、生产日期、保质期等信息。

（2）验收：对采购的原料进行严格验收，确保其符合BNJ版和HJ768标准要求，验收内容包括原料的外观、气味、色泽、口感等。

2、加工与制作

（1）加工：按照国家标准和操作规程，对原料进行加工处理，加工过程中，要注重食品的卫生、营养和口感。

（2）制作：根据不同菜品的特点，合理搭配原料，确保菜品质量，制作过程中，要严格遵守操作规程，避免交叉污染。

3、储存与分发

（1）储存：对加工好的食品进行合理储存，确保食品的新鲜度和安全性，储存过程中，要按照原料的性质和特点，选择合适的储存方式和温度。

（2）分发：将储存好的食品按需分发至各餐台，确保食品在分发过程中的安全。

4、食品安全与卫生

（1）食品安全：严格按照BNJ版和HJ768标准，对食品进行全流程监管，确保食品安全。

（2）卫生：加强食堂环境卫生管理，定期对餐具、厨具等进行清洗、消毒，确保用餐环境整洁。

创新与实践

1、信息化管理

利用信息化手段，对餐饮食堂管理流程进行实时监控，提高管理效率，如：通过二维码技术，实现原料采购、加工、储存等环节的追溯。

2、绿色环保

提倡绿色环保理念，采用节能、低碳的设备和技术，降低食堂能耗，如：采用节能照明、节水器具等。

3、个性化服务

根据员工需求，提供个性化、多样化的菜品和服务，如：设立特色窗口、提供外卖服务等。

4、持续改进

定期对餐饮食堂管理流程进行评估和改进，确保管理水平不断提高。

餐饮食堂管理流程的优化与创新，有助于提升食堂的食品安全、卫生和品质，为员工提供更好的用餐体验，通过BNJ版和HJ768标准的指导，结合实际需求，不断创新与实践，我国餐饮食堂管理水平必将迈上新的台阶。